Primi piatti natalizi: idee e ricette raffinate

Idee, consigli e ricette per realizzare primi piatti natalizi a base di pesce e carne: quali scegliere e come realizzarli

Autore: Marianna Quatraro
pubblicato il 15/12/2017 alle ore 10:20

Per la cena della Vigilia di Natale e il pranzo del 25 sono tantissime le idee tra cui si può spaziare per realizzare primi davvero succulenti e gustosi, preferendo anche ricette più raffinate, soprattutto se non si  in tantissimi a tavola. Spesso, infatti, le ricette più raffinate sono difficili da cucinare in grandi quantità ma non certo impossibili. Se per tradizione nei giorni natalizi si portano solitamente in tavola lasagne, cannelloni ripieni, spaghetti o risotto ai frutti di mare, pasta con sugo di tonno, ci si potrebbe anche orientare verso ricette più originali, come, per esempio:

1. pasta alla robiola arrotolata nello speck;
2. tagliatelle con pesce spada e zafferano;
3. ravioli di pesce con ragù di gamberi

Pasta alla robiola arrotolata e speck: la ricetta

Per preparare la pasta alla robiola arrotolata nello speck servono:

1. tagliolini o altra pasta all'uovo;
2. 350 gr. di robiola;
3. 10 gr. di burro;
4. 400 gr. di speck affettato;
5. 100 gr. di grana grattugiato;
6. tre tuorli;
7. sale e pepe q.b.

Mettete l’acqua in una pentola e fare bollire, aggiungete la pasta e fatela cuocere per 10-12 minuti, quindi scolatela e versatela in un recipiente insieme con pepe, robiola, tuorli e formaggio. Mantecate tutto per bene e con una forchetta arrotolate un mucchietto di pasta e sistematelo su una fetta di speck. Arrotolate la fetta in modo da contenere il mucchietto di pasta e sistemate i rotoli di pasta in una teglia leggermente unta. Mettete il burro a fiocchetti sulla pasta arrotolata nello speck, spolverate con il formaggio rimasto e infornate a 180° per circa 10 minuti.

Tagliatelle con pesce spada e zafferano: la ricetta

Per preparare le tagliatelle con pesce spada e zafferano servono:     

1. 350 gr di tagliatelle;
2. una carota;
3. uno spicchio di aglio;
4. una bustina di zafferano;
5. tre cucchiai di olio d'oliva;
6. una cipolla;
7. 800 gr di pesce spada;
8. un cucchiaio di prezzemolo tritato;
9. 200 ml di brodo di pesce;
10. sale e pepe q.b.

Tagliate il pesce spada a cubetti, tritate la cipolla con la carota e rosolateli in un tegame con l’olio e l’aglio che poi eliminerete. Unite il pesce, fatelo insaporire per qualche minuto e aggiungete due mestoli di brodo caldo. Cuocete per altri 10 minuti, regolate di sale e pepe, unite il prezzemolo e lo zafferano sciolto in due cucchiai di brodo. Per rendere più gustosa questa ricetta, si possono aggiungere due cucchiai di panna

Ravioli di pesce con ragù di gamberi: la ricetta

Per preparare i ravioli di pesce con ragù di gamberi servono:     

1. 800 gr di ravioli di pesce;
2. 600 gr di gamberi;
3. brandy q.b.;
4. uno spicchio di aglio;
5. olio extravergine di oliva q.b.;
6. un finocchio;
7. finocchietto q.b.;
8. vino bianco secco q.b.;
9. una noce di burro;
10. sale e pepe q.b.

Iniziate a preparare questa ricetta sgusciando i gamberi e mettete le carcasse in una padella a rosolare con un filo di olio e lo spicchio di aglio spellato. Fate insaporire un minuto, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e bagnate con due cucchiai di acqua. Cuocete per 5 minuti poi filtrate il liquido ottenuto, quindi tagliate il finocchio a cubetti, scottatelo un minuto in acqua bollente, scolatelo e mettetelo in una padella con il burro a rosolare, unite le code di gambero e qualche pezzetto di finocchietto tagliuzzato. Cuocete per 5 minuti con fiamma media, poi irrorate con mezzo bicchierino di brandy e regolate di sale. Nel frattempo, cuocete i ravioli in acqua bollente salata, rovesciateli nella padella con il ragù di gamberi, bagnate con il liquido filtrato, pepate a piacimento e servite.