Un bar su 4 pensa di chiudere: si lavora dalle 6,30 per tutto il giorno e a fine mese il guadagno è zero

Alzare la serranda alle 6,30, servire colazioni, pranzi e aperitivi fino a sera, e a fine mese scoprire che l’utile è scomparso nella bolletta. È lo scenario che l’Appe di Padova, l’associazione dei pubblici esercizi, ha fotografato con un’indagine sui locali della provincia: il 23,3% degli intervistati valuta la sospensione temporanea o la chiusura definitiva dell’attività. Quasi uno su quattro. Il dato è locale, ma si inserisce in un quadro nazionale in cui, secondo Confcommercio, i bar sono tra le imprese più colpite dai rincari elettrici.

Che cosa dice l’indagine Appe

L’indagine, riportata il 12 e 13 novembre 2026, riguarda bar, ristoranti, pizzerie e pasticcerie della provincia di Padova. Il numero degli intervistati non è stato reso noto nelle ricostruzioni che ho potuto leggere. I risultati principali sono questi:

• oltre il 70% dei locali segnala rincari della bolletta elettrica di almeno il 20%;
• il 28% ha subito aumenti superiori al 30%;
• l’85% definisce i costi energetici insostenibili, perché hanno azzerato i margini o li hanno portati al limite della sopravvivenza;
• il 23,3% sta valutando una sospensione temporanea o la chiusura definitiva.

Non si tratta quindi di un’indagine sui soli bar: il “bar su 4” del titolo è una semplificazione giornalistica di un dato che riguarda l’intero comparto della ristorazione e dei pubblici esercizi in provincia di Padova.

Che cosa hanno già tagliato i locali

Nei tre mesi precedenti l’indagine, i gestori hanno già agito per ridurre i costi:

• il 34,4% ha sospeso o annullato investimenti e ristrutturazioni;
• il 29,5% ha ridotto l’uso di macchinari e attrezzature;
• il 27,9% ha accorciato gli orari di apertura o ridotto il personale.

È un segnale importante: prima di chiudere, i locali smettono di investire, spengono le macchine e riducono le ore. Ogni taglio, però, ha un prezzo. Meno orari significa meno incassi, meno personale meno servizio, e senza investimenti il locale invecchia.

«Ormai lavoriamo per pagare le bollette»

La presidente dell’Appe, Federica Luni, ha riassunto la situazione con una frase: «Non ci stiamo più con i costi, ormai lavoriamo per pagare le bollette». È la stessa frase che il Gazzettino ha messo nel titolo.

Il punto è che un bar non è un’attività leggera sul piano energetico. La macchina del caffè resta accesa per ore, i frigoriferi lavorano di continuo, il locale va illuminato e riscaldato, e a volte ci sono forni, lavastoviglie e vetrine refrigerate. Sono consumi che non si possono “spegnere” senza rinunciare al servizio.

I numeri nazionali di Confcommercio e altri casi simbolo oltre i bar

Il quadro padovano trova un riscontro nell’osservatorio sull’energia di Confcommercio relativo al terzo trimestre 2026 (confronto con lo stesso periodo del 2025):

• la spesa elettrica delle imprese del terziario è stimata in 3,8 miliardi di euro, in aumento del 46,2% su base annua;
• tra i settori, gli aumenti più forti della bolletta elettrica riguardano i bar (+133%), gli alberghi (+68%) e i grandi spazi commerciali (+67%);
• la spesa per il gas è stata di 788 milioni di euro, con un +72,7% sull’anno prima; la bolletta media mensile del gas ha superato gli 11.000 euro (+66,9%);
• sul mercato internazionale, sempre secondo Confcommercio, il gas ha toccato i 96,3 euro al megawattora (+173,4%) e l’elettricità un picco di 280 euro al MWh (+143%).

Sono percentuali riferite a un singolo trimestre e a cifre medie del settore: non dicono quanto in più paga ogni singolo bar, e le fonti non riportano l’importo assoluto per categoria. Ma indicano con chiarezza che il comparto dei bar è quello più esposto.

Il caro energia non colpisce solo la ristorazione. A Treviso, Confartigianato ha citato il caso di un caseificio che paga 11.700 euro in più al mese. In Sardegna, la stessa associazione parla di bollette più care fino al 70% in un anno per le imprese, con aumenti che in alcuni casi superano i 40mila euro l’anno. Sono esempi di settori diversi, ma raccontano lo stesso problema: quando l’energia pesa su macchine e frigoriferi sempre accesi, i margini si assottigliano.

Il governo e le misure sul tavolo

Per ridurre i costi, Confcommercio sostiene la proposta di un tetto di 58,9 euro al MWh sul prezzo del gas usato per produrre elettricità, contenuta nella bozza del decreto “Bollette bis”. Secondo l’associazione potrebbe abbassare le bollette fino al 10%, ma sarebbe utile soprattutto in emergenza e non come soluzione stabile. Chiede inoltre di usare il maggior gettito Irap delle società energetiche per ridurre gli oneri di sistema e di riformare la formazione del prezzo dell’elettricità, perché dipenda meno dal gas e il divario con gli altri grandi Paesi europei si riduca.

Per l’Appe le misure allo studio sono insufficienti: Luni stima un risparmio di circa 25 euro al mese per un bar tipo e di circa 70 euro per un ristorante più grande. Le richieste dell’associazione sono tagli ai tributi locali, come la tassa sugli immobili e quella sui rifiuti, e crediti d’imposta straordinari, perché i provvedimenti strutturali richiedono troppo tempo.