Come il vino dealcolizzato? buono? Che sapore ha e che differenze rispetto i vini tradizionali?
Il vino dealcolizzato un'alternativa interessante al tradizionale. Cos', come si produce, le sue caratteristiche sensoriali, i vantaggi e le differenze con il vino classico
Il vino dealcolizzato rappresenta una nuova frontiera nel settore vitivinicolo, rispondendo alle esigenze di un pubblico sempre più attento al benessere e ai consumi responsabili. Questa categoria offre soluzioni per chi desidera limitare l'assunzione di alcol senza rinunciare al fascino e alle caratteristiche distintive del vino.
- Cosa è il vino analcolico e come si produce
- Caratteristiche organolettiche
- Il mercato del vino dealcolizzato, trend in crescita e principali produttori
Cosa è il vino analcolico e come si produce
Il vino dealcolizzato è definito dalla normativa UE come un prodotto in cui il titolo alcolometrico effettivo è drasticamente ridotto, fino a non superare lo 0,5% vol. Può essere ottenuto a partire da vini tradizionali, utilizzando processi che eliminano l’alcol senza compromettere gli elementi aromatici e strutturali. Tra le tecniche più usate vi sono la distillazione sottovuoto, che favorisce l’evaporazione dell’alcol a basse temperature, e l’osmosi inversa, un processo che separa l’alcol tramite una membrana semipermeabile.
Vino dealcolizzato, definizione e normativa UE
Secondo la normativa vigente nell’Unione Europea, la definizione di vino dealcolizzato si basa sul Regolamento UE n. 1308/2013, rivisto nel 2021, che disciplina il mercato vitivinicolo. Per essere etichettato come tale, il vino deve avere un titolo alcolometrico effettivo non superiore allo 0,5% vol., mentre il termine "vino parzialmente dealcolizzato" si applica a quelli con un alcol compreso tra 0,5% e il limite minimo specifico per la categoria prima della dealcolizzazione. Questi prodotti devono derivare esclusivamente dal vino tradizionale, senza aggiungere acqua oltre quanto necessario per compensare il volume perso durante il processo.
Una particolarità del regolamento è la possibilità di produrre vini dealcolizzati all’interno di alcune denominazioni d’origine, come DOC e DOCG, purché vengano rispettati i disciplinari di produzione. Tuttavia, sono escluse categorie come i vini liquorosi e i passiti. L’etichettatura di tali vini deve essere chiara e conforme alle normative, prevedendo indicazioni specifiche come "vino dealcolizzato" o "vino parzialmente dealcolizzato".
Il regolamento UE stabilisce altresì precise regole per la trasparenza nei confronti dei consumatori. Per esempio, viene previsto l’obbligo di riportare gli ingredienti e i valori nutrizionali in etichetta, a differenza del vino tradizionale.
Differenze con il vino tradizionale
Le differenze tra il vino dealcolizzato e il vino tradizionale si manifestano in diversi aspetti, strettamente legati agli ingredienti, alla produzione e alle percezioni sensoriali. Una delle differenze principali risiede nel contenuto alcolico: il vino tradizionale presenta un titolo alcolometrico minimo di 9% vol. (a seconda del disciplinare), mentre il vino dealcolizzato ha un contenuto alcolico massimo dello 0,5% vol.
Dal punto di vista produttivo, il vino tradizionale viene vinificato con un processo che mantiene l’alcol come sottoprodotto naturale della fermentazione. Il vino dealcolizzato, invece, subisce trattamenti ulteriori come la distillazione sottovuoto o l’osmosi inversa, tecniche che rimuovono progressivamente l’alcol, ma che possono alterare anche i composti aromatici e la struttura organolettica.
Il profilo gustativo e aromatico rappresenta un’altra differenza marcata. L’alcol, infatti, contribuisce a veicolare gli aromi e a conferire al vino una sensazione di pseudocalore e corpo. Nei vini analcolici, tali caratteristiche vengono spesso mitigate, portando il prodotto a risultare più dolce, meno corposo e con una percezione generale meno complessa al palato.
Dal punto di vista calorico, sono generalmente meno calorici rispetto a quelli tradizionali, un aspetto che li rende interessanti per chi segue uno stile di vita orientato al benessere. Inoltre, mentre i vini tradizionali possono essere percepiti come inadatti per alcuni contesti specifici (per esempio, alla guida o per motivi religiosi), i vini dealcolizzati offrono una soluzione versatile a un pubblico più ampio e diversificato.
Caratteristiche organolettiche
Il vino dealcolato presenta peculiarità distintive nelle sue caratteristiche organolettiche. L’aspetto visivo è generalmente simile a quello del vino tradizionale, con una gamma cromatica che varia in base alla tipologia, ma talvolta risulta meno brillante. A livello olfattivo, i profumi sono spesso meno intensi e articolati, data l’assenza dell’alcol che funge da vettore aromatico.
Al palato, emerge una struttura gustativa meno complessa, accompagnata da una dolcezza più evidente e una sensazione più lieve in termini di corpo. Questo porta il prodotto a essere percepito come meno persistente e meno ricco rispetto ai vini tradizionali.
Secondo quanto affermato dal Gambero Rosso, i vini dealcolizzati risultano inolte organoletticamente impoveriti rispetto ai vini tradizionali, con profumi appiattiti, sapori molli e un carattere meno incisivo, rendendoli poco adatti a essere abbinati ai piatti.
Aspetto visivo
L’aspetto visivo del vino dealcolizzato è generalmente simile a quello del vino tradizionale, ma con alcune lievi differenze. Il colore può variare dal giallo paglierino delle versioni bianche al rubino intenso delle versioni rosse, a seconda delle uve utilizzate e del processo di produzione. Tuttavia, la brillantezza può risultare leggermente attenuata, specialmente nei prodotti che subiscono trattamenti complessi come la dealcolizzazione tramite distillazione sottovuoto.
Nel caso dei vini spumanti dealcolizzati, il perlage tende a essere fine e persistente, anche se in alcuni casi può presentare un aspetto più grossolano rispetto agli spumanti tradizionali. Questo dipende dall’aggiunta di anidride carbonica per creare effervescenza, un metodo che può influire sulla qualità visiva. Eventuali opacità o tonalità non uniformi possono invece derivare dalla riduzione di alcuni composti aromatici e tannini durante il processo di rimozione dell’alcol.
Profumo
Il profumo del vino dealcolizzato rappresenta uno degli aspetti più influenzati dal processo di rimozione dell’alcol. Quest’ultimo non solo contribuisce alla complessità aromatica, ma funge anche da vettore per le molecole volatili responsabili dei profumi. Di conseguenza, i vini dealcolizzati tendono a presentare note aromatiche meno intense, risultando spesso più semplici e meno stratificate rispetto ai vini tradizionali.
Le caratteristiche olfattive variano in base alla tipologia di vino e al metodo di dealcolizzazione utilizzato. Nei vini bianchi dealcolizzati si riscontra frequentemente la presenza di profumi di frutta fresca, come mela verde o pera, accompagnati da leggere sfumature floreali. Tuttavia, è comune percepire una nota dolce leggermente artificiale, dovuta all’integrazione di zuccheri per compensare la perdita di alcol. Nei vini rossi, invece, emergono sensazioni olfattive di frutti di bosco o marmellata, spesso meno complesse rispetto ai loro omologhi alcolici.
Nei vini spumanti dealcolizzati, i profumi sono generalmente freschi e fruttati, con accenti agrumati che richiamano il limone o il pompelmo, ma possono risultare limitati nella profondità.
Gusto e sensazioni al palato
Il gusto del vino dealcolizzato si distingue per una minore intensità e profondità rispetto al vino tradizionale. La rimozione dell’alcol, infatti, riduce la percezione di pseudocalore nel cavo orale, compromettendo la sensazione di rotondità e corposità. Questo si traduce in un sorso più leggero e meno strutturato, caratterizzato da una certa linearità e una persistenza al palato generalmente breve.
La componente dolcezza spesso risulta prevalente, soprattutto nei vini bianchi e spumanti dealcolizzati, dato che l’alcol, naturalmente percepito come secco, viene sostituito talvolta da zuccheri residui o aggiunti per bilanciare le altre caratteristiche gustative. In alcuni casi, questa dolcezza può risultare eccessiva o artificiale, specie se non adeguatamente bilanciata dall’acidità naturale del vino.
Negli spumanti dealcolizzati, la percezione al palato può migliorare grazie alla presenza di effervescenza, che contribuisce a vivacizzare il sorso, rendendolo più piacevole e fresco. Qui si percepiscono note agrumate, talvolta accompagnate da leggerissime sensazioni minerali, ma rimane comunque evidente la mancanza del classico spessore legato al ruolo dell’alcol nei vini tradizionali.
Nei rossi dealcolizzati, invece, il tannino appare spesso meno marcato e tende a mancare quell’equilibrio tra morbidezza e struttura tipico dei vini a gradazione alcolica standard. Si riscontrano note fruttate, più dolci che complesse, e una prevedibile mancanza di intensità e stratificazione, riducendo la piacevolezza di un assaggio completo.
Degustazione e abbinamenti
La degustazione del vino dealcolizzato richiede un approccio diverso rispetto al vino tradizionale, concentrandosi maggiormente sulle sensazioni di freschezza e sulle note piacevoli al naso e al palato. È preferibile servirlo a temperature più basse rispetto ai vini alcolici: tra 6-8°C per bianchi e spumanti e 14-16°C per i rossi, poiché il raffreddamento può bilanciare eventuali dolcezze spiccate o carenze aromatiche.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, il vino dealcolizzato si presta meglio a situazioni informali e a piatti leggeri. I vini dealcolizzati bianchi e spumanti si abbinano a insalate, verdure grigliate, piatti di pesce semplici e formaggi freschi. Grazie alla loro acidità presente, possono accompagnare piatti a base di agrumi o pesce marinato, dove la freschezza è fondamentale. Gli spumanti, invece, trovano spazio come alternativa analcolica per aperitivi, punteggiati da finger food e stuzzichini salati.
Nel caso dei vini rossi dealcolizzati, gli abbinamenti si orientano su carni bianche, piatti di pasta con salse leggere o formaggi semi-stagionati. A causa della struttura limitata, evitano di reggere piatti robusti o molto speziati. Questo tipo di vino può anche essere proposto in contesti di cucina etnica leggera, dove la dolcezza compensata degli ingredienti è un vantaggio.
Il mercato del vino dealcolizzato, trend in crescita e principali produttori
Il mercato del vino dealcolizzato sta vivendo una crescita significativa, sostenuta da alcuni fattori come il crescente interesse per uno stile di vita sano, la partecipazione a trend globali e l’aumento della domanda per alternative analcoliche da parte di giovani, sportivi e consumatori di paesi con limitazioni religiose o culturali sull’alcol. Secondo i dati di osservatori di settore, il segmento dei vini No-Lo (no o low alcol) cresce a un ritmo del 10-20% annuo su scala globale.
In termini geografici, i mercati più dinamici sono Europa occidentale, Nord America e Asia. Paesi come Francia, Germania e Spagna hanno consolidato la loro leadership nella produzione e distribuzione di vini dealcolizzati, mentre l’Italia, sebbene in ritardo, inizia a investire in questo settore. Aziende come Hofstätter, Astoria, Fratelli Vogadori e Bottega stanno ampliando la loro offerta con prodotti a basso contenuto alcolico o completamente analcolici, puntando ad attrarre nuove fasce di consumatori.
Oltre ai grandi produttori, anche piccoli marchi artigianali stanno entrando nel segmento, cercando di differenziarsi grazie alla qualità e all’attenzione per i dettagli. La categoria degli spumanti analcolici sembra particolarmente promettente, rappresentando uno dei segmenti più apprezzati. La presenza di questi prodotti si sta rafforzando nella grande distribuzione e nell’e-commerce, rendendo il vino dealcolizzato sempre più accessibile al pubblico.
Seguici su Google News cliccando qui e poi fai click sulla Stellina in alto a destra
