Quanto guadagna realmente in media una gintoneria e cocktail bar?

Il settore della gintoneria e dei cocktail bar ha conosciuto una crescita in Italia con un aumento del numero di locali specializzati nella preparazione di drink di alta qualità. La domanda per chiunque voglia investire in questo settore riguarda la redditività reale di una gintoneria o di un cocktail bar. I guadagni variano a seconda di molti fattori, tra cui posizione, tipo di clientela, prezzi e gestione operativa. Analizziamo nel dettaglio i dati di fatturato e ricavi, le spese operative e i margini di guadagno per comprendere quanto può fruttare un'attività di questo tipo in Italia:

• Fatturato e incassi medi di una gintoneria e cocktail bar
• Margini di guadagno, quali sono i profitti netti

Fatturato e incassi medi di una gintoneria e cocktail bar

Il fatturato medio di un cocktail bar o di una gintoneria varia a seconda della città in cui si trova, del tipo di locale e della strategia commerciale adottata. Il giro d'affari di un cocktail bar italiano può oscillare tra i 5.000 euro al mese per locali di piccole dimensioni e oltre 70.000 euro mensili per lounge bar di lusso situati in zone turistiche o metropolitane. Un piccolo cocktail bar in una città di provincia con una clientela locale stabile può incassare circa 5.000-10.000 euro al mese, lavorando con un pubblico ristretto e con prezzi contenuti.

Un locale trendy in un quartiere centrale di una grande città può raggiungere un fatturato di 30.000 euro mensili, grazie a un mix di cocktail artigianali e un'atmosfera esclusiva che attira una clientela più abbiente. Infine, un cocktail lounge di alto livello, situato in un'area turistica o in un distretto finanziario, può arrivare anche a 70.000 euro al mese, grazie a una combinazione di drink premium, eventi privati e serate a tema.

Margini di guadagno, quali sono i profitti netti

Il margine di profitto lordo di un cocktail bar è elevato, in quanto il costo degli ingredienti per la preparazione dei drink è basso rispetto al prezzo di vendita. In media, il margine lordo oscilla tra il 60% e l'80%, a seconda della qualità degli ingredienti utilizzati e del posizionamento del locale. Il margine netto, che tiene conto delle spese operative, può essere molto più basso. I cocktail bar ben gestiti registrano un margine netto compreso tra il 10% e il 20% del fatturato. Un locale con incassi per 30.000 euro mensili, ad esempio, genera un utile netto tra 3.000 e 6.000 euro al mese, a seconda dell'efficienza gestionale e del livello di costi fissi e variabili.

Le principali voci di spesa che incidono sulla redditività sono l'affitto e le utenze, che in zone centrali possono superare i 3.000-5.000 euro al mese. Il personale è un'altra voce importante, con costi che variano dai 2.500 ai 6.000 euro mensili a seconda del numero di dipendenti. L'acquisto di alcolici e ingredienti incide con una spesa compresa tra 3.000 e 8.000 euro al mese. Il marketing e la promozione richiedono un investimento medio tra 500 e 1.500 euro mensili, mentre licenze e tasse variano in base alle normative locali e alle dimensioni dell'attività.

I clienti più redditizi per un cocktail bar sono solitamente giovani professionisti tra i 25 e i 40 anni, con una buona capacità di spesa e un interesse per l'esperienza gastronomica. Puntare su una clientela selezionata permette di mantenere prezzi più alti e di fidelizzare consumatori disposti a tornare con regolarità.

Strategie come cocktail pre-batch, acquisti in grandi quantità e riduzione delle scorte inutilizzate possono ridurre significativamente i costi operativi. Organizzare eventi e collaborazioni con brand di alcolici, serate a tema e degustazioni guidate può attirare nuovi clienti e differenziare l'offerta. Dopodiché a presenza di guest bartender e masterclass di mixology può creare nuove occasioni di business e generare maggiore interesse attorno al locale.