Analizzati 29 biscotti, 13 classici e 16 integrali: chi vince e perde tra Gocciole, Saiwa e Mulino Bianco secondo Il Salvagente

Colazione e merenda in Italia passano spesso da un pacco di frollini. Proprio per questo il test de Il Salvagente sui biscotti del supermercato ha attirato molta attenzione. La rivista ha affidato al laboratorio dell’Università Federico II di Napoli l’analisi di 29 biscotti, 13 classici e 16 integrali, cercando due categorie di contaminanti: acrilammide e micotossine. Il verdetto è in chiaro scuro: i risultati sono rassicuranti su alcuni fronti, ma mostrano differenze importanti tra i prodotti, anche per quanto riguarda zuccheri e ingredienti. 

Acrilammide e micotossine: cosa sono e perché si cercano nei biscotti

L’acrilammide è un contaminante che si forma naturalmente negli alimenti amidacei durante la cottura ad alte temperature, sopra i 120 gradi. Biscotti, fette biscottate, patatine e pane tostato sono tra gli alimenti più esposti. Lo IARC la classifica come probabile cancerogeno per l’uomo, ed è per questo che l’Unione europea fissa dei livelli di riferimento, con una soglia di 150 microgrammi per chilogrammo per i prodotti destinati ai più piccoli. 

Le micotossine, invece, sono sostanze prodotte da funghi e muffe che possono contaminare i cereali già nel campo o durante lo stoccaggio. Tra quelle monitorate ci sono il DON (deossinivalenolo) e lo zearalenone, oltre a molecole emergenti come le enniatine. La buona notizia è che le due micotossine più note e regolamentate, DON e zearalenone, sono risultate ben al di sotto dei limiti di legge in tutti i campioni analizzati. 

Come è stata costruita la classifica del Salvagente e le posizioni in classifica

Il voto finale de Il Salvagente non dipende solo dai laboratori. Il punteggio combina i risultati delle analisi con la qualità e la tipologia degli ingredienti: l’acrilammide pesa per il 30% e il DON per il 20%, mentre l’altra metà dipende da zuccheri, sale, fibre, altre micotossine e presenza di ingredienti poco graditi. Significa che un biscotto può perdere punti anche con contaminanti nella norma, se contiene molto zucchero, troppo sale, olio di palma o sciroppo di glucosio-fruttosio. 

A conquistare il punteggio più alto tra i biscotti classici sono le Gocciole Chocolate Pavesi, con 9,7 punti su 10. Al secondo posto ci sono i Saiwa Oro Classico, con 9,1 punti, anche questi senza acrilammide rilevabile. Seguono le Macine Mulino Bianco, i Gentilini Piaceri senza zuccheri aggiunti e i Carrefour Original Frollini alla panna, tutti a quota 9.

Ecco la graduatoria dei 13 frollini classici:

1. Pavesi Gocciole Chocolate: 9,7
2. Saiwa Oro Classico: 9,1
3. Mulino Bianco Macine: 9
4. Gentilini Piaceri senza zuccheri aggiunti: 9
5. Carrefour Original Frollini alla panna: 9
6. Lidl Realforno Fior di Panna: 8,7
7. Eurospin Dolciando Frollini con panna: 8,7
8. Coop Frollini alla panna: 8,5
9. Colussi Il Granturchese: 8,2
10. Conad Frollini con panna: 8,2
11. Balocco Ciambelle: 8,1
12. Esselunga Frollini alla panna: 5,9
13. Doria Bucaneve: 5,5. 

Il dato che colpisce è il salto tra l’undicesimo e il dodicesimo posto: quasi tutti i prodotti si collocano tra 8 e 9,7, poi il punteggio crolla sotto il 6. Il test mostra quindi che la maggior parte dei frollini classici ha un profilo accettabile, con due eccezioni nette.

Gocciole e Saiwa sul podio: niente acrilammide rilevabile

Il primato delle Gocciole Chocolate di Pavesi e il secondo posto dei Saiwa Oro Classico si spiegano soprattutto con un fattore: nelle Gocciole e nei Saiwa Oro Classico l’acrilammide non è stata rilevata. Considerato il peso del 30% di questo parametro sul voto finale, è un vantaggio enorme. 

Anche le Macine Mulino Bianco, biscotti con panna fresca, ottengono un risultato di rilievo. Contengono 52 microgrammi di acrilammide per chilo, un valore ben lontano dalla soglia dei 150. Il punteggio di 9 le colloca stabilmente sul podio allargato, a pari merito con Gentilini e Carrefour. 

Va sottolineata la presenza dei Gentilini Piaceri senza zuccheri aggiunti tra i primi cinque. Chi cerca un frollino con meno zuccheri, quindi, non deve necessariamente rinunciare a un buon profilo di sicurezza.

I peggiori frollini: Esselunga e Doria in fondo alla classifica

Sul fondo della graduatoria dei classici ci sono due prodotti. Gli Esselunga Frollini alla panna ottengono 5,9 su 10, con 134 microgrammi per chilo di acrilammide, un valore entro i limiti ma non trascurabile. Peggio fanno i Doria Bucaneve, fermi a 5,5: l’acrilammide raggiunge 148 microgrammi per chilo, avvicinandosi alla soglia di riferimento per i più piccoli, e si rilevano tracce di zearalenone e di enniatine, entrambe sotto i limiti di legge. 

È un punto importante per chi legge: nessuno dei due supera i limiti normativi, ma la distanza dai prodotti migliori è evidente. Un frollino su cui l’acrilammide è assente o molto bassa offre un margine di sicurezza maggiore, soprattutto se il consumo è quotidiano e riguarda bambini.

Biscotti integrali: non sempre “integrale” significa migliore

Il capitolo dedicato ai 16 integrali e semi-integrali smonta un luogo comune. Il livello medio di acrilammide è risultato simile a quello dei frollini bianchi, con alcuni prodotti sopra i 140 microgrammi per chilo. In altre parole, scegliere un biscotto con la crusca non basta a ridurre il contaminante. 

Tra i migliori, secondo i punteggi pubblicati, troviamo:

• Misura Biscotti Integrali Ricchi di Fibre: 8,1
• Balocco Cruschelle: 7,9
• Galbusera Più Integrali: 6,9
• Conad Verso Natura Frollini con farina integrale bio: 5,9.

Il Galbusera Più Integrali si distingue per l’elevato apporto di fibre, anche se il punteggio finale è frenato da altri fattori. Su 16 prodotti, 4 hanno ricevuto un giudizio insufficiente. Tra questi: 

• McVitie’s Digestives Integrali (5,5): 126 microgrammi di acrilammide per chilo, 1,5 grammi di sale ogni 100 grammi e olio di palma. 
• Oro Saiwa Cruscoro: poche fibre e presenza di olio di palma, sciroppo di glucosio-fruttosio e fosfati di calcio. 
• Gentilini Piaceri con farina integrale: penalizzati da alta quantità di zuccheri e da un’acrilammide che arriva a 168 microgrammi per chilo, con DON a 30 microgrammi per chilo. 

Curiosa la differenza di fortuna per la stessa marca: Saiwa brilla con l’Oro Classico e delude con il Cruscoro, mentre Gentilini è tra i migliori con i Piaceri senza zuccheri aggiunti e tra i peggiori con la variante integrale. Il nome del brand, da solo, non è una garanzia: conta la singola ricetta.

Zuccheri e ingredienti: il secondo fronte del test

Oltre ai contaminanti, il Salvagente ha pesato la composizione nutrizionale. Tra gli elementi che fanno perdere punti ci sono l’olio di palma, lo sciroppo di glucosio-fruttosio, un contenuto di sale elevato e una scarsità di fibre. Alcuni prodotti con acrilammide contenuta vengono comunque penalizzati per la lista ingredienti, e il contrario vale per i frollini più semplici.

Per chi vuole ridurre gli zuccheri, la presenza in classifica dei Gentilini Piaceri senza zuccheri aggiunti dimostra che una ricetta alleggerita può convivere con un buon risultato complessivo. Vale però la pena ricordare che anche i prodotti “senza zuccheri aggiunti” possono contenere edulcoranti come il maltitolo, che in quantità elevate può causare disturbi intestinali.

Come scegliere i biscotti al supermercato: consigli pratici

Dal test si possono ricavare alcune indicazioni concrete:

• Leggi l’etichetta: meglio ricette brevi, senza olio di palma e senza sciroppo di glucosio-fruttosio.
• Controlla sale e fibre: nei biscotti integrali i valori nutrizionali fanno la differenza tra un prodotto promosso e uno bocciato.
• Non fidarti della sola parola “integrale”: il test dimostra che l’acrilammide non cala per il solo fatto di usare farina integrale.
• Varia le marche e le tipologie: diversificare riduce l’esposizione ripetuta allo stesso prodotto.
• Presta attenzione ai bambini: per loro conviene scegliere i frollini con il punteggio più alto, dove l’acrilammide è assente o bassa.
• Evita i biscotti molto scuri: una cottura spinta favorisce la formazione di acrilammide, quindi un colore dorato e non bruno è un buon segnale.

Il quadro che emerge dalle analisi de Il Salvagente è sostanzialmente rassicurante: le micotossine regolamentate sono sempre sotto i limiti e la maggior parte dei frollini classici supera gli 8 punti su 10. Le Gocciole Chocolate Pavesi (9,7) e i Saiwa Oro Classico (9,1) guidano la classifica, seguiti da Macine Mulino Bianco, Gentilini Piaceri senza zuccheri aggiunti e Carrefour Original Frollini alla panna, tutti a 9.

Restano però le distanze: tra il primo e l’ultimo classico, la Doria Bucaneve a 5,5, ci sono oltre quattro punti, e tra gli integrali quattro prodotti su sedici non raggiungono la sufficienza. Per i consumatori il messaggio è semplice: guardare oltre il marchio e l’etichetta “integrale” e confrontare contaminanti, zuccheri e ingredienti. La classifica completa, in particolare quella dei 16 integrali, è consultabile nel numero di novembre della rivista.

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