Bar, gelaterie, pizzerie e ristoranti: le ultime tendenze, scenari e prospettive raccontati al Sigep di Rimini 2026

di Marcello Tansini pubblicato il 09/01/2026 alle 14:45

Al Sigep di Rimini 2026 si raccontano le ultime tendenze che trasformano bar, gelaterie, pizzerie e ristoranti, tra innovazione, sostenibilità e nuovi modelli di business nell’out of home. Un viaggio tra prospettive e casi di successo.

Sigep World 2026 si riconferma un appuntamento imprescindibile per tutti i professionisti desiderosi di comprendere come sta cambiando l’universo del foodservice. Nell’edizione che si svolge a Rimini dal 16 al 20 gennaio, la manifestazione ideata da Italian Exhibition Group propone una panoramica sulle più recenti direttrici che ridefiniscono il comparto fuori casa: sostenibilità, tecnologia, evoluzione dei format e centralità dell’esperienza gastronomica.
Nel cuore della fiera, si incontrano operatori di bar, gelaterie, pizzerie e ristoranti, ma anche imprenditori, manager di catene internazionali e rappresentanti di tutto l’ecosistema della gastronomia moderna. Attraverso percorsi tematici, convegni e casi studio, Sigep analizza non solo la trasformazione della domanda, ma anche l’evoluzione delle professioni coinvolte nell’accoglienza e nella ristorazione.

Le nuove tendenze emergono sia nei prodotti che nei servizi. Soluzioni plant-based, attenzione all’origine delle materie prime, digitalizzazione e nuove strategie di posizionamento sono elementi che distinguono le realtà protagoniste della manifestazione. Un ruolo centrale è attribuito al dialogo tra produzione e sostenibilità, con attenzione crescente per le filiere trasparenti, le innovazioni nella gestione del personale e le opportunità derivanti dalla collaborazione internazionale. Tutto ciò fa di Sigep non solo un’esposizione, ma un vero e proprio laboratorio di idee e di competenze per anticipare gli scenari futuri dell’out of home.

Innovazione, sostenibilità e il ruolo strategico del foodservice: focus su bar, gelaterie, pizzerie e ristoranti

Il foodservice internazionale si trova oggi di fronte a nuove sfide, accentuate dai rapidi cambiamenti negli stili di vita e nelle aspettative dei consumatori. Sigep 2026 affronta questi temi con progetti speciali e piattaforme tematiche che analizzano in modo pratico l'integrazione tra prodotto, filiera e modelli di business.
Tra le iniziative più rilevanti, il Luxury Hotel Food Experience pone l’accento sull’offerta di altissima gamma, dimostrando come la colazione, la pasticceria e i servizi di ristorazione incidano in modo significativo sul posizionamento degli hotel premium. La case history del Portrait Milano — vincitore del Best Breakfast ai Best Luxury Hotel Awards 2024 e protagonista della Pastry Arena — offre spunti concreti su come una colazione d’autore sia divenuta leva di differenziazione competitiva.

Le opportunità emergono in vari segmenti:

Bar e caffetterie: vengono messi in risalto sistemi automatici, applicazioni di intelligenza artificiale, nuove tecnologie di estrazione e proposte plant-based. L’Innovation Bar e il Micro Roaster Village danno spazio alle micro-torrefazioni italiane e internazionali, motori di innovazione nei metodi di preparazione e nella valorizzazione del caffè specialty.
Gelaterie: il gelato artigianale si conferma elemento chiave per generare crescita, marginalità e destagionalizzazione. Il progetto Gelato Meets Chains favorisce l’incontro tra catene globali e realtà produttive italiane, mentre la campagna “What is Gelato?” sottolinea il valore del made in Italy nei mercati esteri.
Pizzerie e ristoranti: i format evolvono con proposte che puntano su sostenibilità, autenticità delle ricette e digitalizzazione dei processi. La connessione tra tradizione e innovazione guida l’introduzione di nuove tipologie di impasto, topping stagionali e modelli di servizio integrati.

La sostenibilità, tema portante dell’edizione 2026, trova concretezza nel Sustainability District: un’area dedicata al confronto internazionale sulle filiere di cacao e caffè, alla presenza di cooperative africane e latinoamericane, istituzioni e operatori del settore. Si affrontano temi come:

Le nuove tecnologie applicate alla sostenibilità energetica e di processo
Modelli di cooperazione equi e trasparenti
Iniziative a supporto della transizione ecologica
Valorizzazione della cultura del tè come segmento premium in crescita

Tra i principali appuntamenti della Vision Plaza, gli esperti analizzano come l’offerta F&B incida su identità di marca, strategie di pricing e percezione delle strutture ricettive. Case study e workshop dimostrano che, grazie a una gestione integrata della narrazione gastronomica, la ristorazione può divenire fino al 40% delle revenue totali per un hotel, e spesso supera questa soglia nelle realtà più innovative.

Nel mondo del bar, grande attenzione è rivolta all’evoluzione del mestiere del barista e all’impatto dell’automazione. Dibattiti e talk organizzati insieme a realtà come European Coffee Federation e Comunicaffè riflettono sulla possibile sostituzione del personale tramite macchine superautomatiche: il panorama complesso impone un equilibrio tra efficienza tecnologica, qualità artigianale e valorizzazione delle competenze umane, capisaldi per garantire affidabilità e alto standard dei servizi.

La ristorazione, la panificazione e la pasticceria, infine, emergono come nuove leve di ricavo e di crescita, anche per l’hôtellerie non di lusso, grazie all’apertura dei servizi colazione e brunch ai clienti esterni e alla creazione di esperienze gastronomiche personalizzate.

Prospettive future e scenari di crescita: casi di successo, competizioni e nuovi modelli di business

Le prospettive future del comparto out of home, emerse a Sigep 2026, si fondano su innovazione continua, networking internazionale e valorizzazione della qualità. Analizzando i casi di successo presentati nella kermesse, si osserva come l’approccio strategico premi la capacità di integrare tradizione e tecnologia anche nelle esperienze più consolidate, come la relazione tra ristorazione e ospitalità di lusso.

I progetti speciali del Sigep mostrano la direzione verso cui sta andando il settore:

Luxury Hotel Food Experience, con l’esempio del Portrait Milano e la collaborazione con executive pastry chef di fama, descrive un modello vincente per l’hôtellerie di alta gamma: raccontare la propria identità tramite l’offerta food, dedicando attenzione particolare a pasticceria, bakery, brunch ed eventi.
Sustainability District struttura il dialogo con le filiere internazionali, coinvolgendo cooperative, istituzioni ed enti di ricerca. Il panel "Sustainability: a balancing act" organizzato dalla European Coffee Federation offre dati su un settore che rappresenta circa il 35% del commercio mondiale di caffè.
Il format Innovation Bar mette in luce il confronto tra macchine tradizionali e soluzioni intelligenti, confrontando automazione, carenza di personale e nuove aspettative dei clienti, sempre nel rispetto delle professioni.
Gelato Meets Chains e la guida “Gelato significa Business” illustrano come il gelato artigianale rappresenti una leva strategica per la crescita internazionale di catene foodservice e coffee shop.

Un elemento di particolare rilievo è l’attenzione rivolta alle competizioni professionali. I finalisti dei diversi campionati – Barista, Brewers Cup, Latte Art, Cup Tasters, Cezve/Ibrik, Coffee in Good Spirits, Roasting – vengono selezionati sulla base di abilità tecniche, precisione, creatività e storytelling del caffè. La presenza di professionisti come Federico Pinna, Lisa Zancanella, Tianyu Wang, Alex Lanteri e Francesco Stabile dimostra quanto la formazione continua e la competizione contribuiscano a innalzare lo standard qualitativo e l’autorevolezza del settore.

Queste iniziative, unite alle sinergie tra aziende, istituzioni e associazioni di settore, contribuiscono a portare nuovi modelli di business che privilegiano collaborazione, digitalizzazione, apertura ai mercati esteri e integrazione tra ristorazione e accoglienza. I dati emersi nelle sessioni curate da POLI.design e BBS Bologna Business School confermano che solo realtà in grado di adattarsi rapidamente e investire su competenze aggiornate e sostenibilità potranno cogliere le opportunità offerte da un mercato sempre più esigente e globale.