Pollo fritto KFC sulle dolomiti: tanto rumore per nulla, molti rifugi sono già ristoranti e locali di tendenza

l pollo fritto sulle Dolomiti è diventato un caso nazionale in tre giorni. Ma se si guardano i fatti, il rumore è più grande della notizia: a Cortina si parla di sei prodotti venduti nel bar di un rifugio. Il vero tema, quello che il pollo ha solo fatto emergere, è che molti rifugi sono già diventati ristoranti, club e hotel di lusso.

Cosa è successo davvero

KFC Italia ha annunciato due punti vendita stagionali sulle piste, a Cortina d’Ampezzo (area Faloria-Cristallo, a circa 2.123 metri) e a Madonna di Campiglio (Piana di Nambino, a circa 1.700), con apertura il 5 dicembre. Il partner è Super G, gruppo di mountain club nato nel 2013 a Courmayeur, che gestisce il rifugio Faloria. KFC punta a 185 ristoranti in Italia entro fine 2026. Nel progetto originario si parlava di un angolo di ristorazione veloce dentro una struttura multifunzionale, attiva per la sola stagione sciistica. Per Campiglio non risultano correzioni analoghe a quelle annunciate a Cortina.

La reazione è stata immediata. Una petizione su Change.org contro “l’apertura di Kfc sulle nostre montagne” ha superato le mille firme in due giorni. Coldiretti Trentino Alto Adige ha parlato di “affronto” all’identità alimentare delle valli. A Cortina l’assessore Stefano Ghezze ha chiesto al concessionario di ripensarci, richiamando lo status di patrimonio Unesco delle Dolomiti. A Campiglio il sindaco ha detto che l’operazione non è coerente con gli accordi condivisi. Si sono espressi contro anche i ministri Lollobrigida e Mazzi.

A Cortina la società proprietaria, Faloria Spa, ha dichiarato che un rendering con il rifugio nei colori KFC “non era mai stato approvato” e che nessuna modifica architettonica è stata autorizzata. Il rifugio resterà identico. Resta il pollo: l’amministratore di Super G, Andrea Baccuini, ha spiegato che nel bar al piano terra saranno venduti sei prodotti di consumo rapido accanto al menu esistente.

Il precedente che nessuno ricorda

La polemica ha avuto un tono da “primo fast food in quota”, ma a Cortina c’era già una catena nel centro negli anni Ottanta: lo ha ricordato Adriano Lorenzi, legato al Faloria. E la SAT, la Società degli Alpinisti Tridentini, ha spostato il discorso: il problema non è il menu, ma acqua, energia, rifiuti e depurazione in quota. Il presidente Cristian Ferrari ha notato che piscine e centri benessere si moltiplicano ad alta quota mentre alcuni rifugi d’estate soffrono per la carenza d’acqua.

Ha un punto. Un fast food in un bar non cambia il paesaggio. Un rifugio che diventa hotel sì.

A Cortina il quadro è già cambiato con le Olimpiadi. Secondo una ricostruzione de Il Fatto Quotidiano dell’ottobre 2025, i rifugi alle Tofane avrebbero dovuto chiudere da metà gennaio a metà marzo 2026, con l’area off-limits per le piste olimpiche. La società Ista, che gestisce gli impianti, stimava una perdita di fatturato di circa 9,2 milioni, mentre la Regione aveva stanziato 1,5 milioni di ristori per le realtà locali.

Per i critici, come Coldiretti e la SAT, il problema è l’identità e l’impatto ambientale. Per Super G, almeno a Cortina, i prodotti KFC restano una piccola aggiunta al menu esistente. Le due letture non si escludono.

Gli esempi concreti: i rifugi che sono già altro

• Faloria, il club prima del pollo. Il rifugio che ospita KFC è gestito da Super G. Per il sito è previsto un piano di ristrutturazione da 6,2 milioni di euro, sostenuto da un finanziamento in pool da 5,7 milioni di Cassa Centrale Banca e CortinaBanca, con progetto dello studio Gris+Dainese. Super G Italian Mountain Club di Madonna di Campiglio ha anche vinto il premio di miglior après-ski nella guida Best Mountain Club 2026, presentata il 27 ottobre a Milano.
   
• Harbor Fredarola, Canazei. Il rifugio storico è stato rilanciato come “Harbor Fredarola” dalla quarta generazione della famiglia: dieci camere simili a suite, piscina, sauna panoramica e uno chef stellato con frutti di mare, ostriche e champagne. Il caso, raccontato a dicembre 2024, ha spaccato i social tra chi parla di montagna “snaturata” e chi di montagna accessibile a tutti.
   
• Buffaure, San Giovanni di Fassa. Il progetto approvato dal Comune prevede la demolizione del vecchio edificio e una struttura di quattro piani con volume aumentato del 450%: ristorante, suite di lusso e area wellness, con capacità per “centinaia di ospiti”. La Giunta provinciale ha dato il nulla osta. La consigliera provinciale Lucia Maestri ha presentato un’interrogazione parlando di “sfregio ambientale” e di una deroga in contrasto con il piano urbanistico comunale. Italia Nostra, citata da lei, critica la demolizione di un edificio in blockbau.
   
• I mountain club premiati. La guida, curata da Morellini Editore, ha premiato come miglior mountain club Alpinn by Norbert Niederkofler, a Plan de Corones, e Sunny Valley Kelo Mountain Lodge, a Santa Caterina Valfurva. Tra i tre “fiocchi d’oro” ci sono anche Stella di Pila, Doss Alpine Style (Val Rendena) e Fienile Monte (zona Passo Sella). Il Col Alt di Corvara in Badia è il miglior ristorante, il Rifugio Scoiattoli di Cortina ha la miglior vista. Sono luoghi in cui la proposta ruota attorno a design, cucina d’autore e servizi, non solo al piatto di polenta.

Cosa cambia davvero e cosa non accadrà più

Il caso KFC dice una cosa chiara: l’immagine è la linea rossa. La rivolta è partita da un rendering con i colori della catena, non dal menu. Una volta che Faloria Spa ha preso le distanze dal rendering, quello che resta sul tavolo sono sei prodotti in un bar. Quello che non accadrà è un rifugio ridisegnato come un ristorante di catena, almeno a Cortina.

Ma gli esempi sopra mostrano che il processo è più profondo. I rifugi stanno diventando club, hotel e ristoranti di fascia alta, e il linguaggio, “mountain club” e “après-ski”, è diverso da quello del rifugio tradizionale. Il confine tra rifugio e albergo si sposta, e lo fanno soprattutto progetti pensati per chi può permettersi un conto più alto.

Per chi va in montagna conviene guardare tre cose: se il rifugio garantisce ancora posti per escursionisti e prezzi accessibili; che acqua e rifiuti siano gestiti senza peso sulla comunità; e se la ristrutturazione avviene con autorizzazioni trasparenti. Vale anche per chi sale a dicembre: non sappiamo ancora i prezzi dei sei prodotti, né se resteranno nel menu oltre la stagione. Sono i dettagli che diranno se è stata una polemica passeggera o l’inizio di un modello. Il pollo fritto è solo il caso che ha acceso il dibattito, e gli esempi di Faloria, Fredarola e Buffaure mostrano che la discussione vera riguarda quanto un rifugio possa crescere prima di smettere di esserlo.

• Dopo Lidl e Action vincitrici come insegne 2026 quale sono le 2 prossime catene che avranno successo e perchè
• Come stanno andando aziende, banche e assicurazioni dopo trimestrali Novembre 2026: la situazione in Italia
• Burger King mette in tavola gli accessori Magic, McDonald’s le carte Pokemon: al via la sfida tra collezionisti