Quanto guadagna una gelateria in media nel 2025? Fatturato, ricavi e utili

L’Italia rappresenta da sempre una delle patrie indiscusse del gelato artigianale, con un tessuto imprenditoriale che vanta migliaia di attività distribuite sull’intero territorio nazionale. Il comparto prosegue nel 2025 a evidenziare tassi di crescita costanti, grazie anche al valore gastronomico riconosciuto e alla capacità delle gelaterie di adattarsi alle nuove tendenze in fatto di gusti, esigenze alimentari e modalità di consumo.

In uno scenario concorrenziale simile emerge l’interesse verso l’analisi dei guadagni medi di una gelateria, dei modelli di costi, dei margini di profitto e delle strategie vincenti per rafforzare la redditività delle piccole imprese del settore.

Fatturato medio di una gelateria: dati attuali e variabili chiave

Nel 2025, il fatturato medio annuale di una gelateria in Italia può oscillare tra 80.000 € e oltre 250.000 € annui, a seconda di una pluralità di fattori. Fra le variabili chiave che incidono più significativamente emergono la posizione geografica (centro urbano, zona turistica o residenziale), la tipologia di servizio offerto (esclusivo asporto, consumo sul posto, laboratorio artigianale), la stagionalità e le abitudini di consumo.

Le presenze turistiche nelle città d’arte e i flussi estivi nelle località balneari tendono a innalzare la media del settore. Il ticket medio per scontrino si attesta generalmente tra 3 € e 6 €, con numeri più elevati laddove si integrano servizi aggiuntivi quali pasticceria, caffetteria o vendita di prodotti complementari. Le realtà in franchising, grazie a economie di scala e notorietà del marchio, fanno spesso registrare incassi maggiori a parità di dimensione e posizione.

Costi di gestione e investimento iniziale: quanto pesa sull’utile di una gelateria

La sostenibilità di una gelateria è strettamente collegata alla struttura dei costi e all’investimento richiesto per avviare l’attività. L’esborso iniziale varia tipicamente fra 50.000 € e 100.000 €, includendo spese per arredi, macchinari, adeguamento locali, autorizzazioni e materie prime per l’avvio. In presenza di format in franchising, il capitale richiesto tende a essere inferiore (fra 10.000 € e 60.000 €), grazie a pacchetti chiavi in mano che comprendono asset e formazione.

• Costi fissi: affitto, utenze, assicurazioni, stipendi del personale.
• Costi variabili: materie prime, forniture di imballaggio, costi per campagne pubblicitarie, commissioni sui pagamenti elettronici.

L’incidenza dei costi fissi e variabili sul fatturato è influenzata dalla dimensione aziendale, dall’ubicazione e dal periodo stagionale.

Margini di profitto: calcolo degli utili netti e fattori di influenza

Per valutare i margini di profitto occorre distinguere fra profitto lordo, calcolato come differenza tra ricavi da vendita e costi delle materie prime, e utile netto, che considera tutte le spese di gestione. Nel caso delle gelaterie italiane, il margine lordo può superare il 65-70%, dato l’alto ricarico sulle materie prime alimentari impiegate nel prodotto finito.

• Il food cost (costo delle materie prime/ricavi) mediamente si attesta intorno al 25-30%.
• I costi del lavoro sono compresi tra il 20% e il 30% del fatturato.
• Costi operativi e di affitto incidono per il restante 20-30%.

Alla luce di queste incidenze si registra abitualmente un utile netto annuale variabile tra il 10% ed il 20% del fatturato. La redditività è sensibilmente superiore nelle gelaterie con maggiore flusso turistico e nei laboratori artigianali che riescono a distinguersi per qualità e originalità dell’offerta.

Le oscillazioni sono fortemente condizionate dalla tipologia di locale, dalla gestione degli sprechi, dalla capacità di incrementare lo scontrino medio e dall’ottimizzazione del personale. Raggiungere un break even point sostenibile è essenziale per stabilizzare la redditività.

Strategie per aumentare ricavi e profitto in gelateria

La competitività nel settore richiede capacità di innovazione costante e attenzione ai trend di mercato. Diversificazione dell’offerta e focus su segmenti specifici rappresentano due leve determinanti per accrescere i guadagni medi di una gelateria. Tra le strategie più incisive:

• Proporre gusti originali e varianti per intolleranze (senza lattosio, vegano)
• Integrare pasticceria artigianale, bevande calde e prodotti stagionali
• Curare l’esperienza di consumo in loco con ambiente accogliente
• Sfruttare i social network e campagne promozionali mirate
• Organizzare eventi di degustazione e collaborazioni locali
• Ottimizzare i processi produttivi riducendo sprechi e inefficienze
• Puntare su packaging ecologico e innovazione gestionale

• Il fatturato delle aziende italiane nel 2025 e quanto sono davvero in utile secondo Fondazione Nazionale Commercialisti
• Come va il franchising in Italia? Le statistiche 2025 del settore e previsioni per il 2026
• Se si ha un reddito tra 9-35mila euro quanto si guadagna di più con taglio tasse, cuneo fiscale e bonus 2025

• Calcolo Part Time Agevolato