Passata di pomodoro, chi vince e chi perde tra 72 marche: i risultati diversi tra Altroconsumo, Gambero Rosso e Il Salvagente

Chi cerca la migliore passata di pomodoro sul web trova risposte che sembrano contraddirsi. Il prodotto che vince un test finisce a metà classifica in un altro, e quello bocciato da una rivista viene premiato da un'altra. Non è un errore: Altroconsumo, Gambero Rosso e Il Salvagente misurano cose diverse. Le tre indagini insieme coprono 72 prodotti (28 assaggiati dal Gambero Rosso, 24 testati da Altroconsumo, 20 analizzati dal Salvagente), ma le graduatorie non si sovrappongono quasi mai.

Tre metodi, tre idee di qualità

Il punto di partenza è capire cosa valuta ciascuno, come già accaduto per i prosciutti crudi e cotti sempre per Altroconsumo e Gambero Rosso:

Il Gambero Rosso si affida al gusto. Ha organizzato un blind test su 28 campioni della grande distribuzione, con un panel di almeno cinque esperti, e ha selezionato nove passate premiate con il sistema dei Gamberi. Contano dolcezza, acidità, sapidità, profumo, colore e consistenza. I pesticidi non fanno parte del giudizio.

Altroconsumo usa un metodo misto. Nell'ultimo test su 24 passate acquistate tra gennaio e marzo 2025, il voto finale pesa così: 40% prova di assaggio, 40% analisi di laboratorio, 10% imballaggio e 10% etichetta. In laboratorio si cercano muffe, pesticidi, sale, acqua aggiunta, impurità e qualità del pomodoro.

Il Salvagente è il più rigoroso sul fronte chimico. Il test del 2023 su 20 passate valutava pesticidi, micotossine, metalli pesanti come nichel e cromo, gradi Brix e consistenza. L'ultima verifica su 16 prodotti italiani semplifica il giudizio: 50% pesticidi e 50% gradi Brix, con voti espressi in pollici su sei.

Con criteri così lontani, è normale che una passata gradevole al palato ma ricca di residui e una molto concentrata ma poco saporita ricevano voti opposti.

La classifica di Altroconsumo: vince Mutti, Conad è il miglior acquisto

Nel test Altroconsumo tutte le 24 passate sono risultate vere passate, senza acqua aggiunta. In laboratorio, però, in 10 campioni su 24 sono stati trovati residui di fitofarmaci, sempre entro i limiti di legge.

Ecco le prime posizioni:

1. Mutti: 71/100, qualità ottima (1,83 euro)
2. Conad Passata Classica: 71/100, qualità ottima, miglior acquisto (0,85 euro)
3. De Cecco: 68/100, qualità buona (1,48 euro)
4. La Molisana: 68/100, qualità buona (1,51 euro)
5. De Rica: 67/100, qualità buona (1,59 euro)
6. Esselunga: 66/100 (0,99 euro)
7. Star La Mia Pummarò: 66/100 (1,45 euro)
8. Ortolina passata rustica: 65/100 (1,52 euro), a pari merito con Petti extrafine (1,99 euro) e Cirio passata verace (1,76 euro) al decimo posto.

Tra le peggiori figurano Delizie dal Sole (Eurospin) con 53 punti, La Torrente con 54 e Le Conserve della Nonna con 55, tutte con qualità solo media. Anche marchi molto noti come Pomì, Rosso Gargano, Alce Nero e Valfrutta non vanno oltre i 59 o 60 punti.

Un dato interessante è che, secondo Altroconsumo, spendere di più non garantisce un prodotto migliore: la passata Conad, la più economica in testa alla classifica, ottiene lo stesso punteggio di Mutti a meno della metà del prezzo. Nelle edizioni precedenti, inoltre, le passate biologiche più costose sono finite verso il fondo della graduatoria.

La classifica del Gambero Rosso: vince Cirio, poi Santa Rosa e Petti

Il Gambero Rosso ha pubblicato nell'aprile 2026 la sua selezione delle nove passate più convincenti. Ecco l'ordine, con i prezzi indicati:

1. Cirio Passata Verace: 1,59 euro per 700 g
2. Santa Rosa Pomodorissimo: 1,19 euro per 700 g
3. Petti Il Delicato Extrafine: 1,99 euro per 700 g
4. Vitale: 0,99 euro per 690 g
5. Rodolfi Fior di Passata: 1,49 euro per 690 g
6. Mutti: 1,59 euro per 700 g
7. Pietro Coricelli: 1,39 euro per 690 g
8. De Rica: 1,85 euro per 700 g
9. Sarchio (biologica): 2,30 euro per 425 g.

La motivazione della vittoria di Cirio è indicativa. Gli assaggiatori hanno premiato il profilo aromatico più netto, con note di pomodoro maturo e acidità contenuta, pur ammettendo che l'aspetto è meno convincente per la separazione tra acqua e polpa. Santa Rosa, secondo il panel, colpisce per una dolcezza naturale che ricorda le conserve fatte in casa, con un colore più opaco e una parte acquosa consistente. In sintesi, per il Gambero Rosso non vince il prodotto più denso o dal rosso più brillante, ma quello meglio equilibrato tra dolcezza, acidità e sapidità.

La classifica del Salvagente: pesticidi e gradi Brix decidono tutto

Il Salvagente lavora in modo quasi opposto, e i suoi risultati sono i più difficili da sovrapporre agli altri due.

Nel test su 20 passate i risultati erano complessivamente molto buoni, con cinque marchi giudicati eccellenti. Sul fronte dei gradi Brix, indice di concentrazione e quindi di qualità della materia prima, si sono distinte Cirio (10,80°) e Valfrutta Green biologica (10,61°). In coda, sempre nei limiti di legge, Todis biologica (6,64°) e Lidl Italiamo rustica (6,97°). Nella prova di consistenza Bostwick, che misura la quantità d'acqua, la migliore è stata De Cecco vellutata, seguita da Esselunga rustica, Lidl e Petti. La nota dolente è stata Petti, unica passata in cui il laboratorio ha rilevato pesticidi in misura tale da farla bocciare, oltre a essere quella con più sale (0,67 g per 100 g).

Nel test fatto nel 2026 su 16 prodotti il quadro è cambiato. Rispetto a tre anni prima i residui di fitofarmaci sono aumentati in modo evidente, in particolare lo spirotetramat, insetticida vietato dall'Unione Europea da ottobre 2025 ma ancora consentito in Italia in deroga fino al 29 luglio 2026, presente in 8 passate su 16. Sempre nei limiti di legge, ma non per questo rassicurante. Le due peggiori, con 2 pollici su 6, sono:

• Eurospin Delizie del Sole (0,93 euro al chilo): Brix nella media (7,6), spirotetramat a 0,611 mg/kg e altre 10 tracce di molecole
• Selex Passata Classica (1,43 euro al chilo): Brix buoni (8,3), ma spirotetramat a 0,850 mg/kg, vicino al limite di 1 mg/kg, più 9 tracce.

L'ultima in graduatoria per concentrazione è invece Santa Rosa Pomodorissimo, con appena 4,6 gradi Brix, un valore che raggiunge il minimo di legge solo considerando il margine di incertezza della misura. Tre prodotti superano invece i 9 gradi. Il Salvagente ha testato anche De Cecco, Cirio, Coop, Conad, De Rica, Esselunga, La Molisana, Lidl, Mutti, Petti, Pomì, Star e Valfrutta, ma i voti completi si trovano solo nel numero della rivista.

Chi vince e chi perde: il confronto diretto

Mettere le tre classifiche una accanto all'altra mostra le contraddizioni più evidenti:

• Mutti è prima per Altroconsumo (71 punti), sesta per il Gambero Rosso, e nel test del Salvagente del 2023 rientrava tra i prodotti promossi.
• Cirio è prima per il Gambero Rosso e la migliore per gradi Brix nel test Salvagente del 2023, ma nella classifica Altroconsumo scende al decimo posto con 65 punti.
• Petti è terza per il Gambero Rosso e al decimo posto per Altroconsumo, ma è stata la passata bocciata dal Salvagente nel 2023 per la presenza di pesticidi.
• Santa Rosa è seconda per il Gambero Rosso e apprezzata dai 56 degustatori di Altroconsumo nel test del 2023, ma fanalino di coda per gradi Brix nell'analisi del Salvagente del 2026.
• De Rica è quinta per Altroconsumo e ottava per il Gambero Rosso: un caso di passata solida e costante, che non brilla in nessuna classifica ma non delude mai.
• Eurospin è l'unica marca a perdere su tutti i fronti: ultima per Altroconsumo con Delizie dal Sole e tra le peggiori nel test 2026 del Salvagente.

Le passate biologiche non ottengono un vantaggio automatico. Alce Nero e Valfrutta restano in fondo alla classifica Altroconsumo, Sarchio chiude quella del Gambero Rosso, mentre Valfrutta Green è tra le migliori per concentrazione nel test Salvagente del 2023.

Come scegliere la passata di pomodoro migliore

Le tre indagini non vanno viste come una gara da cui uscirà un solo vincitore. Meglio usarle come strumenti complementari:

• Per il gusto a tavola, il riferimento è il Gambero Rosso, che premia sapore ed equilibrio.
• Per il rapporto qualità e prezzo e la valutazione complessiva, la guida più equilibrata è Altroconsumo, che integra assaggio, analisi e informazioni in etichetta.
• Per chi vuole ridurre i residui di pesticidi e scegliere un prodotto concentrato, il Salvagente offre l'analisi più mirata.

Un consiglio pratico riguarda i gradi Brix: più sono alti, più il prodotto contiene pomodoro e meno acqua. Vale poi la pena leggere l'etichetta per la quantità di sale, che Altroconsumo indica come ingrediente di cui si può fare a meno, e ricordare che una passata aperta va consumata entro tre o cinque giorni.

Chi sceglie Mutti o Cirio trova prodotti che si comportano bene in almeno due delle tre indagini. Chi vuole risparmiare può guardare a Conad o Esselunga, che ad Altroconsumo hanno ottenuto punteggi da prime della classe con prezzi sotto l'euro. Da evitare, o quantomeno da valutare con più attenzione, i prodotti che finiscono in fondo a più di una graduatoria.

Il verdetto sulle passate di pomodoro cambia a seconda di chi giudica e con quale bilancia. Altroconsumo premia la qualità complessiva e la convenienza, il Gambero Rosso il gusto, Il Salvagente la pulizia chimica e la concentrazione. Per questo la passata perfetta non esiste: esiste quella più adatta alle proprie priorità, che sia il sapore, il prezzo o la sicurezza alimentare.

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